HERBASCH - Cordon Bleu mit Bärlauch-Gemüsenudeln
Zutaten
Für das Cordon Bleu
4 Herbasch Bratstücke
16 Scheiben Herbasch No.1 die Geräucherte nach Krakauer Art
4 Scheiben Simply V Burgerscheiben
Für die Panade und das Frittieren
80 g Mehl
100 ml pflanzliche Milch
100 g Paniermehl
ausreichend Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Pasta
400 g Spinat Pasta
1 Zucchini
1 Möhre
10 Kirschtomaten
20 g Bärlauch
2 EL Olivenöl
150 ml vegane Sahne
Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bratstücke mit einem Tuch trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit der Herbasch Geräucherten und dem Simply V Käse befüllen. Dazu die erste Hälfte der Bratstück-Scheibe jeweils mit einer Scheibe Herbasch die Geräucherte nach Krakauer Art und Simply V Burgerscheibe belegen. Dann die andere Hälfte des Bratstücks darauf geben und etwas an den Rändern festdrücken.
Drei tiefere Schüsseln zum Panieren vorbereiten: eine mit 50g Mehl, in der zweiten pflanzliche Milch und 30 g Mehl verrühren und in der dritten Schüssel Semmelbrösel vorbereiten. Die Bratstück Cordon Bleus auch in dieser Reihenfolge panieren: zuerst in Mehl wenden, dann in die pflanzliche Milch tunken und zum Schluss mit den Semmelbröseln ummanteln.
Danach ausreichend Fett in einer kleinen, tiefen Pfanne erhitzen und die Cordon Bleus darin goldgelb von beiden Seiten aus frittieren.
Pasta in ausreichend kochendem gesalzenem Wasser in einem Topf al dente kochen.
In der Zwischenzeit Zucchini in feine Streifen schneiden.
Möhre schälen und mit dem Sparschäler dünne streifen schneiden, so dass breite Möhren Nudeln entstehen. Kirschtomaten halbieren.
Gemüse, Nudeln und Kirschtomaten in einer Pfanne in etwas Olivenöl farblos anbraten. Mit veganer Sahne ablöschen. Bärlauch in Streifen schneiden und zur Sahnesoße geben.
Nudeln dann in einem Sieb abseihen und noch heiß zur Soße geben.
Pasta und Soße miteinander vermengen und auf einem Teller mit dem Cordon Bleu anrichten.
